L’automne est enfin lร , et les marchรฉs de producteurs regorgent d’incroyables produits de saison.
L’une de mes activitรฉs prรฉfรฉrรฉes, le dimanche, est de faire une course au marchรฉ local et de cueillir tous les champignons, lรฉgumes verts, fromages et ลufs que je peux trouver pour faire une รฉnorme frittata pour le brunch. Pour une bonne frittata, tout ce dont vous avez besoin, ce sont de bons ingrรฉdients. Commencez par choisir de beaux ลufs de pรขturage : ils font toute la diffรฉrence. L’orange profond des jaunes d’ลufs est le signe d’une poule en bonne santรฉ, bien รฉlevรฉe et bien nourrie. L’รฉtape suivante consiste ร trouver vos garnitures. Les champignons sont un รฉlรฉment de base de ma cuisine : j’opte gรฉnรฉralement pour la tรชte de lion, l’huรฎtre et le maitake, mais la qualitรฉ est toujours plus importante que le type de champignon. La recette suivante est ma prรฉfรฉrรฉe et se compose de champignons mรฉlangรฉs, de blettes suisses, de fromage fermier frais et d’herbes aromatiques.
Recette pour une grande frittata
- 6 ลufs
- des champignons frais mรฉlangรฉs (pleurote, tรชte de lion, miatake, bouton, girolle).
- 1 botte de bettes ร carde
- 1 tasse de fromage frais fermier (remplacer la ricotta si elle n’est pas disponible)
- 1 oignon
- 1 tasse de ciboulette
- 2 cuillรจres ร soupe de crรจme รฉpaisse
- Sel
- Poivre
- 1 cuillรจre ร soupe de beurre
Prรฉparation
- Prรฉchauffer le four ร 280ยฐ.
- Graisser une poรชle en fonte avec du beurre et mettre de cรดtรฉ.
- Couper les champignons en tranches et les faire sauter jusqu’ร ce qu’ils sรจchent. Finir les champignons en les faisant sauter avec du beurre et en les assaisonnant de sel et de poivre. Mettre de cรดtรฉ.
- Faire chauffer la poรชle.
- Retirer du feu et ajouter ยฝ cuillรจre ร soupe de beurre et les blettes nettoyรฉes et hachรฉes. Mรฉlanger jusqu’ร ce qu’elles soient fanรฉes et mettre de cรดtรฉ.
- Couper en julienne un petit oignon blanc et le faire sauter jusqu’ร ce qu’il soit caramรฉlisรฉ.
- Mettre de cรดtรฉ.
- Battre les ลufs dans un bol avec de la crรจme รฉpaisse, du sel et du poivre. Mettre de cรดtรฉ.
- Disposer uniformรฉment les champignons et la bette ร carde dans la poรชle.
- Verser les ลufs sur les lรฉgumes. Garnir de morceaux de fromage frais.
- Faire cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’ร ce que le centre de la frittata soit pris. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis retirer la frittata de la poรชle. Garnir de ciboulette et dรฉguster.
Servez la frittata avec une boule de levain grillรฉe (pain franรงais) et accompagnez-la de votre charcuterie prรฉfรฉrรฉe, coupรฉe en tranches, et de conserves pour une dรฉlicieuse tartinade rustique de brunch.